EGEL-GASTRO - Ceneval de Gastronom铆a $297.00


Ceneval de Gastronom韆



Introducci贸n:


EGEL-GASTRO - Ceneval de Gastronom铆a . Est谩 dirigido a los egresados de la licenciatura en Gastronom铆a que hayan cubierto 100%
de los cr茅ditos, est茅n o no titulados y en su caso a estudiantes que cursan el 煤ltimo semestre de la carrera, siempre y cuando la instituci贸n formadora as铆 lo solicite.

El EGEL-GASTRO se redact贸 en idioma espa帽ol, por lo que est谩 dirigido a individuos que puedan realizar esta evaluaci贸n con esa habilidad ling眉铆stica. Los sustentantes con necesidades f铆sicas especiales ser谩n atendidos en funci贸n de su requerimiento especial.

EL EGEL 聳GASTRO tiene como prop贸sito identificar que los egresados de la licenciatura en Gastronom铆a cuenten con los conocimientos y habilidades necesarios para iniciarse
eficazmente en el ejercicio de la profesi贸n. La informaci贸n que ofrece permite al sustentante:

聲Conocer el resultado de su formaci贸n en relaci贸n con un est谩ndar de alcance nacional
mediante la aplicaci贸n de un examen confiable y v谩lido, probado con egresados de
instituciones de educaci贸n superior de todo el pa铆s.
聲Conocer el resultado de la evaluaci贸n en cada 谩rea del examen, por lo que puede
ubicar aquellas donde tiene un buen desempe帽o, as铆 como aquellas en las que
presenta debilidades.
聲Beneficiarse curricularmente al contar con un elemento adicional para integrarse al
mercado laboral.

A las instituciones de educaci贸n superior (IES) les permite:
聲Incorporar el EGEL-GASTRO como un medio para evaluar y comparar el rendimiento
de sus egresados con un par谩metro nacional, adem谩s del uso del instrumento como
una opci贸n para titularse.
聲Contar con elementos de juicio v谩lidos y confiables que apoyen los procesos de
planeaci贸n y evaluaci贸n curricular que les permita emprender acciones capaces de
mejorar la formaci贸n acad茅mica de sus egresados, al adecuar planes y programas de
estudio.
聲Aportar informaci贸n a los principales agentes educativos (autoridades, organismos
Acreditadores, profesores, estudiantes y sociedad en general) acerca del estado que
guardan sus egresados , respecto de los conocimientos y habilidades considerados
necesarios para integrarse al campo laboral.
A los empleadores y a la sociedad les permite:
聲Conocer con mayor precisi贸n el perfil de los candidatos por contratar y de los que
inician su ejercicio profesional, mediante elementos de juicio v谩lidos, confiables y
objetivos, para contar con personal de calidad profesional, acorde con las necesidades
nacionales.

Temario de Examen Ceneval:


GUIA PARA EL SUSTENTANTE.

EGEL-GASTRO - Ceneval de Gastronom铆a

EXAMEN GENERAL PARA EL EGRESO DE LA LICENCIATURA
EN GASTRONOM脥A.

A. Transformaci贸n y servicio de alimentos
1. Manejo higi茅nico de A y B
2. Aplicaci贸n de m茅todos y t茅cnicas culinarias de A y B
3. Manejo de t茅cnicas y herramientas de servicio de A y B

B. Administraci贸n de 谩reas de alimentos y bebidas
1. Administraci贸n de recursos para el cumplimiento de los objetivos de la organizaci贸n
2. Determinaci贸n de precios de venta de A y B
3. Aplicaci贸n de normas y procesos de calidad
4. Implementaci贸n de estrategias de capacitaci贸n

C. Investigaci贸n, innovaci贸n y promoci贸n de la gastronom铆a
1. Investigaci贸n e innovaci贸n de la cultura gastron贸mica para dar respuesta a las
demandas del mercado
2. Desarrollo y supervisi贸n de los procedimientos de producci贸n.



A continuaci贸n se se帽alan los temas en cada 谩rea y sub谩rea que compone en
el examen. Cada uno de estos temas se relaciona con los conocimientos y habilidades que el egresado en alguna de las carreras relacionadas con la gastronom铆a debe poseer
para iniciarse en el ejercicio profesional.

A. Transformaci贸n y servicio de alimentos

A 1. Manejo higi茅nico de A y B
Esta sub谩rea procura medir que el sustentante es capaz de:
聲 Seleccionar la materia prima con criterios de calidad e higiene para la elaboraci贸n
de A y B
聲 Aplicar t茅cnicas y procesos de higiene regidos por las normas oficiales y sistemas
vigentes de A y B
聲 Conservar la materia prima, aplicando los procesos de conservaci贸n pertinentes
聲 Utilizar las Buenas Pr谩cticas de Manufactura (BP M) para el manejo higi茅nico de A
y B

A 2. Aplicaci贸n de m茅todos y t茅cnicas culinarias de A y B
Esta sub谩rea procura medir que el sustentante es capaz de:
聲Determinar los m茅todos y t茅cnicas para el procesamiento de A y B
聲Llevar a cabo las t茅cnicas culinarias correspondientes a las requeridas para la
transformaci贸n de A y B
聲Llevar a cabo los m茅todos de cocci贸n correspondientes, de acuerdo con las
transformaciones requeridas de A y B.

A 3.
Manejo de t茅cnicas y herramientas de servicio de A y B
Esta sub谩rea procura medir que el sustentante es capaz de:
聲Identificar el servicio de comedor pertinente en funci贸n de la naturaleza del
negocio de A y B
聲Emplear t茅cnicas de servicio en el 谩rea de A y B
聲Utilizar las herramientas adecuadas para optimizar los procesos en el servicio de
A y B

B. Administraci贸n de 谩reas de alimentos y bebidas

B 1. Administraci贸n de recursos para el cumplimiento de los objetivos de la
Organizaci贸n.

Esta sub谩rea procura medir que el sustentante es capaz de:

聲Determinar los recursos necesarios para el cumplimiento del objetivo de la
organizaci贸n
聲Programar los recursos disponibles para las actividades objeto de la organizaci贸n
聲Realizar las actividades programadas cumpliendo el objetivo de la organizaci贸n y
utilizando los recursos disponibles.
聲 Implementar las acciones para corregir las desviaciones en la aplicaci贸n de los
Recursos.

B 2. Determinaci贸n de precios de venta de A y B
Esta sub谩rea procura medir que el sustentante es capaz de:

聲 Dise帽ar el plan de costeo que permite estandarizar y controlar la operaci贸n de
alimentos y bebidas
聲 Estandarizar los insumos para el control de la operaci贸n de alimentos y bebidas
聲 Calcular los costos de alimentos y bebidas para determinar precios de venta
聲 Calcular los gastos para fijar el precio de venta de alimentos y bebidas
聲 Establecer los precios de venta de alimentos y bebidas para lograr los objetivos
del negocio

B 3. Aplicaci贸n de normas y procesos de calidad
Esta sub谩rea procura medir que el sustentante es capaz de:

聲Diagnosticar las necesidades de la organizaci贸n para cumplir con las normas de
calidad en la manipulaci贸n de alimentos y bebidas
聲Implementar procesos de mejora continua para el cumplimiento de la norma
correspondiente y garantizar la satisfacci贸n del cliente

B 4. Implementaci贸n de estrategias de capacitaci贸n
Esta sub谩rea procura medir que el sustentante es capaz de:

聲 Determinar las necesidades de capacitaci贸n e n las diferentes 谩reas de la
Organizaci贸n.
聲 Aplicar los programas de capacitaci贸n para el 贸ptimo funcionamiento
de las diferentes 谩reas de la organizaci贸n.



C. Investigaci贸n, innovaci贸n y promoci贸n de la gastronom铆a

C 1. Investigaci贸n e innovaci贸n de la cultura gastron贸mica para dar respuesta a las
demandas del mercado.
Esta sub谩rea procura medir que el sustentante es capaz de:


聲Identificar los elementos del patrimonio gastron贸mico
聲Identificar los campos y tem谩ticas de investigaci贸n gastron贸mica local, regional,
nacional e internacional
聲Identificar los aportes de la investigaci贸n gastron贸mica local, regional, nacional e
internacional
聲Hacer uso de los resultados de investigaci贸n gastron贸mica para su rescate
聲 Hacer adecuaciones al producto culinario en funci贸n de los rasgos culturales y de
los insumos existentes
聲 Realizar programas de fomento de la cultura gastron贸mica dirigidos a poblaci贸n
abierta
聲 Investigar la oferta, la demanda y las tendencias de productos culinarios
聲 Crear el producto culinario considerando los rasgos dominantes de la oferta y la
Demanda.

C 2. Desarrollo y supervisi贸n de los procedimientos de producci贸n
Esta sub谩rea procura medir que el sustentante es capaz de:

聲Dise帽ar el men煤 con base en las necesidades del mercado
聲 Elaborar la receta est谩ndar del producto
聲Supervisar la t茅cnica y el m茅todo adecuados al producto



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