EGEL-GASTRO - Ceneval de Gastronomía 2025

Temario de Examen Ceneval:

GUIA PARA EL SUSTENTANTE.

EGEL-GASTRO - Ceneval de Gastronomía

EXAMEN GENERAL PARA EL EGRESO DE LA LICENCIATURA
EN GASTRONOMÍA.

A. Transformación y servicio de alimentos
1. Manejo higiénico de A y B
2. Aplicación de métodos y técnicas culinarias de A y B
3. Manejo de técnicas y herramientas de servicio de A y B

B. Administración de áreas de alimentos y bebidas
1. Administración de recursos para el cumplimiento de los objetivos de la organización
2. Determinación de precios de venta de A y B
3. Aplicación de normas y procesos de calidad
4. Implementación de estrategias de capacitación

C. Investigación, innovación y promoción de la gastronomía
1. Investigación e innovación de la cultura gastronómica para dar respuesta a las
demandas del mercado
2. Desarrollo y supervisión de los procedimientos de producción.



A continuación se señalan los temas en cada área y subárea que compone en
el examen. Cada uno de estos temas se relaciona con los conocimientos y habilidades que el egresado en alguna de las carreras relacionadas con la gastronomía debe poseer
para iniciarse en el ejercicio profesional.

A. Transformación y servicio de alimentos

A 1. Manejo higiénico de A y B
Esta subárea procura medir que el sustentante es capaz de:
• Seleccionar la materia prima con criterios de calidad e higiene para la elaboración
de A y B
• Aplicar técnicas y procesos de higiene regidos por las normas oficiales y sistemas
vigentes de A y B
• Conservar la materia prima, aplicando los procesos de conservación pertinentes
• Utilizar las Buenas Prácticas de Manufactura (BP M) para el manejo higiénico de A
y B

A 2. Aplicación de métodos y técnicas culinarias de A y B
Esta subárea procura medir que el sustentante es capaz de:
•Determinar los métodos y técnicas para el procesamiento de A y B
•Llevar a cabo las técnicas culinarias correspondientes a las requeridas para la
transformación de A y B
•Llevar a cabo los métodos de cocción correspondientes, de acuerdo con las
transformaciones requeridas de A y B.

A 3.
Manejo de técnicas y herramientas de servicio de A y B
Esta subárea procura medir que el sustentante es capaz de:
•Identificar el servicio de comedor pertinente en función de la naturaleza del
negocio de A y B
•Emplear técnicas de servicio en el área de A y B
•Utilizar las herramientas adecuadas para optimizar los procesos en el servicio de
A y B

B. Administración de áreas de alimentos y bebidas

B 1. Administración de recursos para el cumplimiento de los objetivos de la
Organización.

Esta subárea procura medir que el sustentante es capaz de:

•Determinar los recursos necesarios para el cumplimiento del objetivo de la
organización
•Programar los recursos disponibles para las actividades objeto de la organización
•Realizar las actividades programadas cumpliendo el objetivo de la organización y
utilizando los recursos disponibles.
• Implementar las acciones para corregir las desviaciones en la aplicación de los
Recursos.

B 2. Determinación de precios de venta de A y B
Esta subárea procura medir que el sustentante es capaz de:

• Diseñar el plan de costeo que permite estandarizar y controlar la operación de
alimentos y bebidas
• Estandarizar los insumos para el control de la operación de alimentos y bebidas
• Calcular los costos de alimentos y bebidas para determinar precios de venta
• Calcular los gastos para fijar el precio de venta de alimentos y bebidas
• Establecer los precios de venta de alimentos y bebidas para lograr los objetivos
del negocio

B 3. Aplicación de normas y procesos de calidad
Esta subárea procura medir que el sustentante es capaz de:

•Diagnosticar las necesidades de la organización para cumplir con las normas de
calidad en la manipulación de alimentos y bebidas
•Implementar procesos de mejora continua para el cumplimiento de la norma
correspondiente y garantizar la satisfacción del cliente

B 4. Implementación de estrategias de capacitación
Esta subárea procura medir que el sustentante es capaz de:

• Determinar las necesidades de capacitación e n las diferentes áreas de la
Organización.
• Aplicar los programas de capacitación para el óptimo funcionamiento
de las diferentes áreas de la organización.



C. Investigación, innovación y promoción de la gastronomía

C 1. Investigación e innovación de la cultura gastronómica para dar respuesta a las
demandas del mercado.
Esta subárea procura medir que el sustentante es capaz de:


•Identificar los elementos del patrimonio gastronómico
•Identificar los campos y temáticas de investigación gastronómica local, regional,
nacional e internacional
•Identificar los aportes de la investigación gastronómica local, regional, nacional e
internacional
•Hacer uso de los resultados de investigación gastronómica para su rescate
• Hacer adecuaciones al producto culinario en función de los rasgos culturales y de
los insumos existentes
• Realizar programas de fomento de la cultura gastronómica dirigidos a población
abierta
• Investigar la oferta, la demanda y las tendencias de productos culinarios
• Crear el producto culinario considerando los rasgos dominantes de la oferta y la
Demanda.

C 2. Desarrollo y supervisión de los procedimientos de producción
Esta subárea procura medir que el sustentante es capaz de:

•Diseñar el menú con base en las necesidades del mercado
• Elaborar la receta estándar del producto
•Supervisar la técnica y el método adecuados al producto

Comentarios:

EGEL-GASTRO - Ceneval de Gastronomía

¿Estás preparado para el examen Ceneval de Gastronomía?

Si estás buscando una manera de demostrar tu conocimiento en Gastronomía, el examen Ceneval de Gastronomía es una excelente opción. El examen Ceneval de Gastronomía es un examen de evaluación y certificación reconocido por el gobierno mexicano que se utiliza para evaluar los conocimientos de los estudiantes en el área de gastronomía. El examen se divide en dos partes: una parte teórica y una parte práctica.

Para prepararse para el examen Ceneval de Gastronomía, los estudiantes deben estudiar temas como la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción y el procesamiento de alimentos, la tecnología de alimentos, la calidad de los alimentos, la legislación y los reglamentos alimentarios, los principios de la cocina y la gestión de restaurantes. También deben prepararse para el examen EGEL-GASTRO, un examen específico para la gastronomía que se realiza como parte del examen Ceneval de Gastronomía. El examen EGEL-GASTRO evalúa los conocimientos de los estudiantes en temas como la higiene de los alimentos, el manejo de alimentos, la preparación de alimentos, la cocción de alimentos, la producción de alimentos y la presentación de alimentos.

Para prepararse para el examen Ceneval de Gastronomía, los estudiantes deben asegurarse de que están al día con los temas y conceptos relacionados con la gastronomía. Esto significa que deben estudiar libros de texto, materiales en línea y otros recursos para obtener los conocimientos necesarios para pasar el examen. También deben asegurarse de familiarizarse con el examen EGEL-GASTRO para que estén preparados para responder preguntas específicas sobre el tema.

Al prepararse para el examen Ceneval de Gastronomía, los estudiantes también deben asegurarse de que tienen la experiencia práctica adecuada. Esto significa que deben trabajar en un restaurante o una cocina profesional para obtener experiencia práctica en la preparación de alimentos, el manejo de alimentos y otras tareas relacionadas con la gastronomía. Esta experiencia les ayudará a entender mejor los temas que se abordan en el examen.

El examen Ceneval de Gastronomía es una excelente manera de demostrar su conocimiento en el campo de la gastronomía. Si estás preparado para el examen, debes estudiar los temas relacionados con la gastronomía y prepararte para el examen EGEL-GASTRO para obtener los mejores resultados. Si se prepara adecuadamente, puede estar seguro de que tendrá éxito en el examen Ceneval de Gastronomía.